ざるにあげ、水気を軽く切ってフライパンに入れる。
ひたひたの油を注ぎ、中火にかける。

ふたをして、加熱を続ける。

ふたに水滴がついたら、ふきんでふき取る。※水滴が落ちないように注意すること。
ふたをすることで、しっかりと中まで火が通ります。

何度か水分をふき取るうちに、こんがりと色づき始めます。※火が通ったという目安です。
心配なら爪楊枝を刺してみて、確認してください。網にあげて、油を切っておきます。

てんさい糖、水、塩を火にかけ、煮詰めます。写真はまだ煮詰め方が足りないもの。

泡が小さくなり、シロップがねっとりとしたら揚げたさつまいもを絡めます。