大根は、旬なので皮をむかず、５ｍｍのいちょう切りにする。

鍋に１）をいれ、塩、オリーブオイル、分量外の水、大さじ３蓋をして蒸し煮する。3分くらい。

２）に水、米を加えて沸騰したら弱火にして大根が柔らかくなるまで煮込み、バーミックスでポタージュにする。
味をみて塩が足りなければ調整する。

ゆり根はきれいに洗い水気を切り素揚げをして塩を少々ふる。

器に盛り、ゆり根を散らし、少量のオリーブオイルをかける。