和風カポナータ

by. 三田　実由先生

夏野菜
和風カポナータ

14

5

夏野菜をお味噌で味付けした、和洋風味のカポナータです。

材料 分量:2人分 調理時間:15分

小玉トマト
4個
なす
1個
オクラ
4個
みょうが
4個
麦味噌
大さじ3/4
水
大さじ2

作り方

1

小玉トマト、みょうが、オクラは半分に切る。
なすは他の材料に合わせ、乱切りにする。
麦味噌を水大さじ１で溶いて置く。

2

鍋に大さじ１の水を入れて、なす・トマト・みょうが・オクラの順に重ねて、蓋をして火をつけ、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。（材料がしんなりする感じまで）

3

水で溶いた麦味噌を材料の上に回りかけ、蓋をして更に３分ほど煮る。

4

材料を優しくざっくりと混ぜて、蓋をしないで、強火で焦がさないように注意しながら水分を飛ばして出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

混ぜる時に材料が崩れないように。夏のメニューなので煮すぎない。
野菜は、夏野菜が合う。例えば、ししとう・冬瓜・かぼちゃ・ズッキーニetc

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レシピ制作者
三田　実由

三田　実由

マクロビオティック料理教室ｏｉｋｏｓ（長野県長野市）

KMI認定・マクロビフードコンシェルジェ 東京都出身。1957年生まれ。 “Whole foods studio”で理論と調理法を学び、その後、“Simple Moderne Nature”で、味はもちろん見た目にもとことん拘った料理とスイーツを学ぶ。また、食材追求（研究）のために野草・フレンチ・イタリアンも学び、美味しく美しいをテーマに、身体と地球に優しい創作料理を追及し続けている。

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