きんぴらサンドイッチ・胡麻タルタル

by. 三田　実由先生

きんぴらサンドイッチ・胡麻タルタル

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2

惣菜の定番《きんぴらごぼう》を中身に、タレは、胡麻と豆腐で作ったタルタルという、とってもヘルシーで、食べ応えのあるサンドイッチ。

材料 分量:2人分 調理時間:30分

パン（全粒粉orライ麦）
4枚
ごぼう
15㎝～20㎝
にんじん
1/3本
しょう油
大さじ1
麦味噌
大さじ1/2
みりん
小さじ1
しいたけ昆布だし
大さじ1
胡麻油
適量
長ネギ
7㎝～10㎝ほど
パプリカ
1/4個
サラダ菜
4枚
かいわれ大根
適量
オレンジ（添え物）
1個
豆腐（充填豆腐）
50g
白胡麻
大さじ1と1/2
リンゴ酢
大さじ1
てんさい糖
小さじ1
味噌
小さじ1

作り方

1

胡麻タルタルを作る。白胡麻をすり鉢よくすり、豆腐を入れてさらにすり、てんさい糖・味噌・リンゴ酢を加えてすり混ぜる。

2

ごぼうとにんじんは千切りに、長ネギは斜めの細切りにする。パプリカは種と軸を取って薄切りにする。かいわれ大根は根を切る。ボールに調味料（しょう油・麦味噌・みりん）を合わせておく。サラダ菜は洗って水を切っておく。

3

きんぴらを作る。鍋を火にかけて胡麻油を注ぎ入れる。ごぼうとにんじんを加え、しいたけ昆布だしを注ぎ入れて炒める。1で合わせておいた調味料を加えて混ぜて、弱火でかき混ぜながら味を馴染ませる。最後はやや強火で煮切る。

4

パンを焼き、少し冷ましてから、サラダ菜、きんぴら、長ネギ・パプリカ・かいわれ大根と順番に重ね、胡麻タルタルをかけて、パンで挟む。半分に切って器に乗せ、オレンジをあしらう。

★ 調理のコツ・ポイント

しいたけ昆布だしは、水の入った鍋に5㎝ほどの昆布と干ししいたけ1枚を入れて30分ほど浸し、火にかけて、沸騰寸前に昆布を取り出して15分ほど弱火で煮る。或いは、同じ分量の昆布と干ししいたけを水に入れて8時間以上浸す。

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レシピ制作者
三田　実由

三田　実由

マクロビオティック料理教室ｏｉｋｏｓ（長野県長野市）

KMI認定・マクロビフードコンシェルジェ 東京都出身。1957年生まれ。 “Whole foods studio”で理論と調理法を学び、その後、“Simple Moderne Nature”で、味はもちろん見た目にもとことん拘った料理とスイーツを学ぶ。また、食材追求（研究）のために野草・フレンチ・イタリアンも学び、美味しく美しいをテーマに、身体と地球に優しい創作料理を追及し続けている。

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