ニジマスは表面に塩を振ってぬめりを取り　エラと腹に切り目を入れて内臓を取って洗い　水気をしっかり拭き取る　切り目を入れた腹の中に軽く塩をすり込む　

熱した魚焼きグリルにニジマスを入れて表面に焼き色がつくまで焼く　焼きあがったら皮と骨をはずして身を細かくほぐす

小鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め　しんなりしたら小麦粉をふり入れ焦がさないように炒め　牛乳も加えてとろみがついたら塩･こしょうで味を調える

じゃがいもは皮付きのまま洗って濡らしたキッチンペーパーで包んでラップをかけて電子レンジにかける　じゃがいもが柔らかくなったら熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし(2)に混ぜ込む　

(1)のニジマス・粉チーズ･パセリも混ぜ込み　塩･こしょうで味を調えたらラップを敷いたバットにピッチリと入れて表面もラップで覆って粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす　冷めたら小さめの丸型に形作る

(4)に小麦粉･卵･小麦粉･卵･パン粉の順に衣をつけてやや高温の油に入れて色づくまでカラリと揚げて　よく油を切る