鯛は鱗と内臓を取り除き、洗ってキッチンペーパーでふきとる。

鍋に日本酒を入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。

しょうゆ・きび砂糖・しょうがの千切りを加え、一煮立ちさせる。

鯛を入れて、アルミホイルでおとし蓋をして、中火で１０分煮る。
アルミホイルを取り、煮汁を鯛にかけながら５分くらい煮る。

鯛を皿に盛り付け、残った煮汁を少し煮詰める。

煮詰めた煮汁を鯛の上からかける。