カレイは下処理する。

ゴボウは斜め切にする。インゲンは半分に切る。

フライパンに水、酒、みりん、しょう油、てんさい糖を入れ沸騰してきたらカレイを入れ蓋をし強火で５分煮る。

３の蓋をあけて、ときどき煮汁をかける。空いているところに２を加え、煮汁にとろみがつけまで煮詰める。