鍋にごま油を熱し、みじん切りにした長ねぎをきつね色になるまで炒め、ニンニク、生姜を加え香りが立つまで炒める。

１にAを加えよく炒めなじんできたら、水を加え炒める。

ナスは縦半分に切り、皮の方に格子状に切込みを入れ170度の油で揚げる。

３の油をきり、２をぬりカイワレ大根をトッピングする。