春の北欧料理スウェーデンミートボール

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４月は、デンマークやスウェーデンなどの北欧料理をご紹介致します。
春になると、何故か北欧系の色鮮やかなお料理が食べたくなります。お花やハーブを使うお料理が多いからでしょうか。
前菜は、定番ではありますが、鮮魚のマリネです。鰯や鯵、ニシンなどを予定しています。新しいのはマスタードディルソース。そこに、ゆで卵やジャガイモ、ハーブマヨネーズソースをかけて、北欧らしい一皿にしてみました。盛り付けているだけでもワクワクしますし、食べてもとっても美味しいです！
第二の前菜は、鰯の香草パン粉焼きケーキ。見た目は地味ですが、これがとっても美味しいのです！！パン粉や様々なハーブ、にんにく、オリーブ、クルミなどと一緒に新鮮な鰯を刻んで混ぜます。型に入れてぎゅっと押してオリーブオイルをかけてこんがり焼きます。欧米では、魚介類とパン粉を混ぜて丸めて焼いた物を、ケーキ、と呼びます。温かくても冷めても美味しく、とにかく白ワインとの相性が抜群です！
メインは、こちらもIKEAなどで定番ですが、スウェーデンのミートボールです。教室では初めてご紹介致します。ミートボールにはオールスパイスやナツメグなどをたっぷりいれて、日本の物とはひと味違うお味で作ります。下味をしっかり付けるので、そのまま食べてもとても美味しいです。ソースは、肉汁で作ったグレービーソースと、定番のベリーのジャムの2種類。もし手に入りましたら、リンゴンベリーで作ってみたいと思います。
デザートは、セラム。初めて聞く方も多いと思います。１０年ほど？前に、NHKでデンマークのライフスタイルが素敵なハンナ？さんという方の特集番組の中で彼女が作っていたケーキで、私の中でずっと憧れていたケーキです。色々調べて作ってみたら、予想以上に美味しくてびっくり！ブリオッシュ（バター多めのパン）も一から作ります。中にはアーモンドクリームを詰めるのですが、皮付きアーモンドをミキサーにかけて作るのでとても香ばしいのです。生クリームもたっぷり挟んで頂きます。
ワインは、お友達に教えて頂いた、美味しいオレンジワインをご用意致します。