和食研究会

投稿し忘れていました。 申し訳ございません。 7日（日）の和食研究会のレッスン報告です。   昨日のレッスン報告です。 昨日のお教室は、和食研究会。 いつもと雰囲気を変えて、点心仕立てにしてみました。 「旬」にこだわる基本は忘れません。 鮎と鰊 生鰊を使ってのお料理です。 ぬるぬる、、鰊の2枚おろしです。 ぬるぬる、、鮎の3枚おろしです。   鰊は、新玉ねぎとマリネにしました。   鮎は焼いてみぞれ酢でいただきました。   茶せんなす　巻きえび　絹さや　おろし生姜 なすは、大量の干し海老と炊きます。   炊き合わせ　あわ麩　小芋　三度豆   ささ身あられ揚げ　茗荷　甘酢漬け   おそうめん   煎り酒でいただきました。 煎り酒とは、未だお醤油のなかった時代に作られていた梅干しから塩分を取って作られた、伝統調味料です。 昨日も梅干し12ケで1時間かけて作りました。 鯛や鮃のお造りや、お漬け物をいただく時にも少しかけると美味しいですね！ すっきりとおそうめんをいただく事が出来ました。   和食研究会 懐石料理を共にご一緒に、追求しています。