ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。
ひと口大の大きさのお菓子「ブッセ」をつくります。
生地はアーモンド、粉砂糖、メレンゲで作るとてもサックリしっとりとしたダックワーズ風のメレンゲ菓子。
コーヒー風味の軽めのバタークリームをバラに絞ってアーモンドのプラリネを砕いたものを
散らして見た目も豪華に演出してくれます。
サイズ:直径6㎝ 約10個
レベル:初級~中級
バナナのキャラメリゼでつくるタルトバナーヌを作ります。
さっくりと焼き上げたサブレ生地にチョコレートを散りばめたアーモンドクリームを絞り、濃厚なアパレイユとバナナのキャラメリゼを合わせてゆっくり焼き上げていきます。
アパレイユはフランにも似た味わいなのでバナナやチョコレートとも相性がよく、やさしい味わいに仕上げてあります。
一見はシンプルな仕上がりですが、見た目以上に作りこんであるタルトになります。
サイズ:直径16cm
レベル:初心者
大きめに焼かれたマカロンに苺とクリームをたっぷりサンドして作る"マカロンケーキ"を、ご紹介させていただきます。
このマカロンは、スイスメレンゲを用いたレシピで作られているため、表面はサクサクとしており、中身はしっとりとしたマカロンコックとなっております。
フレンチメレンゲよりも安定したメレンゲが得られるスイスメレンゲは、メレンゲ作りで失敗される方に特にお薦めです。
苺と組み合わせるクリームには、軽い仕上がりのバタークリームを使用しており、季節の果物などでアレンジすることも可能なので苺以外にも様々なアレンジを加えられるレシピとなっております。
サイズ:直径7cm 約6~8個(絞り方により変わります)
レベル:中級
ホロホロと崩れるような食感のクッキーと、バニラ風味のバタークリームで作るレーズンサンド。
このレッスンでは、特にクッキー生地の作り方を重点的に学びます。
さらに、主役となるラムレーズンの作り方もご紹介。
贈り物や手土産にも喜ばれる、とっておきのお菓子です。
サイズ:直径4㎝ 約15個
レベル:初級
洋菓子といえばショートケーキ。
ふんわりと口どけの良いスポンジの作り方や、生クリームの扱い方など、ポイントごとに細かく説明していきます。ナッペなど、練習が必要なテクニックもありますが、コツを押さえれば効率よく上達できます。
美味しいショートケーキ作りをマスターしましょう!
サイズ:直径15㎝×高さ8㎝
レベル:中級
大きめに焼かれたマカロンに苺とクリームをたっぷりサンドして作る"マカロンケーキ"を、ご紹介させていただきます。
このマカロンは、スイスメレンゲを用いたレシピで作られているため、表面はサクサクとしており、中身はしっとりとしたマカロンコックとなっております。
フレンチメレンゲよりも安定したメレンゲが得られるスイスメレンゲは、メレンゲ作りで失敗される方に特にお薦めです。
苺と組み合わせるクリームには、軽い仕上がりのバタークリームを使用しており、季節の果物などでアレンジすることも可能なので苺以外にも様々なアレンジを加えられるレシピとなっております。
サイズ:直径7cm 約6~8個(絞り方により変わります)
レベル:中級
たっぷりのコーヒーを染み込ませたジェノワーズ生地に、新鮮な生乳から作るマスカルポーネを使用したムース・マスカルポーネを重ね、本格的なティラミスに仕上げます。
コーヒーのほろ苦さがムース・マスカルポーネの優しい甘さを引き立て、絶妙なバランスの味わいに。
一般的にはイタリアの伝統的なデザートですが、今回はカードル型で組み立てて美しく仕上げます。
サイズ:15㎝四方×5㎝高さ
レベル:初級
洋菓子といえばショートケーキ。
ふんわりと口どけの良いスポンジの作り方や、生クリームの扱い方など、ポイントごとに細かく説明していきます。ナッペなど、練習が必要なテクニックもありますが、コツを押さえれば効率よく上達できます。
美味しいショートケーキ作りをマスターしましょう!
サイズ:直径15㎝×高さ8㎝
レベル:中級
お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。
■略歴■
都内の洋仏菓子店を経て渡仏。
パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。
同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。
独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。