手作り工房「パン日和」（宮城県柴田郡）の2023年5月レッスン情報

【難易度：★★】
【仕上がり：4個】

髙橋セレクション♪

プレッツェルの香ばしい美味しさと、
ベーグルならではのもっちり食感の
コラボレーション！

先月は、食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りました。
今月は、バリエーションを広げるハイブリッドベーグル「プレッツェルベーグル」を作ります。

ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、
アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。

そして、今回は、
焼成前のケルトリング（茹で）に秘密があります♡

どのスーパーでも手に入るある材料をプラスしたお湯で
ケルトリングし、表面に切り込みを入れ、
まるでプレッツェルのような風味と表面に仕上げていきます。


表面のパリッと感、中のもちもち感、
そしてプレッツェルの香ばしい風味も併せて、
プレッツェルベーグルをお楽しみにしていてくださいね♪



＜学べる事＞
●こね甲斐のある生地作り
●ケルトリング
●ベーグルの食感・プレッツェルの風味を叶える原理


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、
布きん、クッキングシート、ラップ、鍋（発酵用、茹で用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★】
【仕上がり：4個】


髙橋セレクション♪

イタリア語「スリッパ」を意味するチャバッタ。
その形から命名されたパンは、
驚くほどシンプルな具材で焼ける、
見た目では想像もつかないやわらかいパンです。

とにかく歯切れがいい。
手で簡単に割くことができるので、
お子様のサンドイッチにもピッタリです。

液種法を用いて生地作りをしていく
こねないパンシリーズです。

こねないので、作業スペースとしては、
キャンバス地（40㎝×30㎝程度）がのせられる
場所があれば十分。

手もべたべたさせずに、
サンドイッチにぴったりな
気泡ぼこぼこのハードパンを焼けるようになります。

そのままスープなどと召し上がったり、
サンドイッチにして具材をもりもり挟んで堪能したり、
楽しみ方無限大。

パン日和ではじめて開講する液種法のパン作り。
どうぞお楽しみにしていてくださいね。

＜学べる事＞
●液種法
●発酵とパンチでつなげていく生地作り
●発酵の見極め


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ボウル2個、ラップ、クッキングシート、キャンバス地、ゴムベラ、スケッパー、
布きん、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★】
【仕上がり目安：3㎝角×10個】


月に1メニューのお楽しみメニュー♪
5月は、かねてよりリクエストを頂戴しておりました
チョコキューブクッキーを作ります。

仙台にて長く愛された老舗カフェの名物クッキー。
現在は京都に拠点を移し、現地でも愛されている
チョコクッキーを、どうにか身近に食べられないか、
作れないか、試行錯誤したものです。

焼きたては、表面さくっと中はとろり。
ある仕上げをすることによって、サクホロ食感に。

ポイントは、グルテンのコントロール。

おもたせに。
だけど、自分一人で食べてしまいたくなる（笑）
そんなとっておきのチョコキューブクッキーを
あなたの手作りのバリエーションに。

＜学べる事＞
●硬くしないサクホロ食感のキューブクッキー
●素材ごとの扱い方法

（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、オーブンペーパー、パウンド型（21㎝×7㎝、20㎝×8㎝程度）ボウル1個、ホイッパー、ゴムベラ、ラップ

【難易度：★★】
【仕上がり：4個】

髙橋セレクション♪

プレッツェルの香ばしい美味しさと、
ベーグルならではのもっちり食感の
コラボレーション！

先月は、食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りました。
今月は、バリエーションを広げるハイブリッドベーグル「プレッツェルベーグル」を作ります。

ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、
アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。

そして、今回は、
焼成前のケルトリング（茹で）に秘密があります♡

どのスーパーでも手に入るある材料をプラスしたお湯で
ケルトリングし、表面に切り込みを入れ、
まるでプレッツェルのような風味と表面に仕上げていきます。


表面のパリッと感、中のもちもち感、
そしてプレッツェルの香ばしい風味も併せて、
プレッツェルベーグルをお楽しみにしていてくださいね♪



＜学べる事＞
●こね甲斐のある生地作り
●ケルトリング
●ベーグルの食感・プレッツェルの風味を叶える原理


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、
布きん、クッキングシート、ラップ、鍋（発酵用、茹で用）、大き目の布（発酵用）

【仕上がり目安：ハム卵パン3個、りんごクリームチーズ3個】


母の日にも、おやつにも♡
可愛いお花の形のパンを焼きましょう♪

同じ生地で、2種類×3個、合計6個のパンを仕上げます。

＊ハム卵パン
お総菜系の王道♪
茹で卵で美味しいマヨたまフィリングを作り、
薔薇のように成形しながら真ん中にドーンと据えます♪
ランチにも、おやつにも◎

＊りんごクリームチーズ
レンジで簡単に、さっぱりとした味わいのりんご甘煮を作り、
クリームチーズベースの美味しいクリームとともに、お花の形に仕上げます。
アップルパイのような美味しいパンです。

お披露目の瞬間に「わぁ！」の笑顔の花も♡
小さくてかわいいお花をいっぱい咲かせましょう！


＜学べる事＞
●菓子パン・総菜パン共通で美味しいやわらかパン生地
●簡単に作るお花成形
●フィリングの硬さの調整方法

（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ボウル3個、木べら、ゴムベラ、耐熱容器、ラップ、
マフィン型（6個。金属の場合はグラシン紙も）、スケッパー、布きん、
鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【仕上がり目安：ハム卵パン3個、りんごクリームチーズ3個】


母の日にも、おやつにも♡
可愛いお花の形のパンを焼きましょう♪

同じ生地で、2種類×3個、合計6個のパンを仕上げます。

＊ハム卵パン
お総菜系の王道♪
茹で卵で美味しいマヨたまフィリングを作り、
薔薇のように成形しながら真ん中にドーンと据えます♪
ランチにも、おやつにも◎

＊りんごクリームチーズ
レンジで簡単に、さっぱりとした味わいのりんご甘煮を作り、
クリームチーズベースの美味しいクリームとともに、お花の形に仕上げます。
アップルパイのような美味しいパンです。

お披露目の瞬間に「わぁ！」の笑顔の花も♡
小さくてかわいいお花をいっぱい咲かせましょう！


＜学べる事＞
●菓子パン・総菜パン共通で美味しいやわらかパン生地
●簡単に作るお花成形
●フィリングの硬さの調整方法

（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ボウル3個、木べら、ゴムベラ、耐熱容器、ラップ、
マフィン型（6個。金属の場合はグラシン紙も）、スケッパー、布きん、
鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★★★】
【仕上がり：コンビーフ600g、前菜4人分】

リクエストメニュー！
満を持しての登場です。

発色剤や食品添加物を使わない、
身体に優しいコンビーフを、
自家製で作れるようになれば、
コンビーフそのものを楽しむこともできますし、
普段のお料理にちょっとほぐして入れることで簡単に美味しいビーフ風味をプラスすることができるので、
お食事作りにも強力なサポーターに。

＜高橋の好きなコンビーフ使い＞
●TKG（卵かけご飯）
●ホットサンド（キャベツとマスタードとともにたっぷり）
●温サラダドレッシング
●ミートソース・カレー・肉じゃがの隠し味

ずっとつきっきり作業はありませんので、
加熱中には、彩り豊かなアンティパスト（前菜）を
希望制で作っていきます。
すぐ食べても、時間を置いて食べても美味しい、
雑穀いっぱいの常備菜サラダも、お楽しみにしていてくださいね。


＜学べる事＞
●コンビーフの仕込み
●柔らかく仕上がる加熱方法
●さっぱりバージョン、濃厚バージョンの仕上げ方法
●コンビーフ活用方法
●彩り前菜


（使用する道具）
計量器、ビニール袋、鍋、包丁、まな板、ボウル2個、保存容器

【難易度：★】
【仕上がり：4個】


髙橋セレクション♪

イタリア語「スリッパ」を意味するチャバッタ。
その形から命名されたパンは、
驚くほどシンプルな具材で焼ける、
見た目では想像もつかないやわらかいパンです。

とにかく歯切れがいい。
手で簡単に割くことができるので、
お子様のサンドイッチにもピッタリです。

液種法を用いて生地作りをしていく
こねないパンシリーズです。

こねないので、作業スペースとしては、
キャンバス地（40㎝×30㎝程度）がのせられる
場所があれば十分。

手もべたべたさせずに、
サンドイッチにぴったりな
気泡ぼこぼこのハードパンを焼けるようになります。

そのままスープなどと召し上がったり、
サンドイッチにして具材をもりもり挟んで堪能したり、
楽しみ方無限大。

パン日和ではじめて開講する液種法のパン作り。
どうぞお楽しみにしていてくださいね。

＜学べる事＞
●液種法
●発酵とパンチでつなげていく生地作り
●発酵の見極め


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ボウル2個、ラップ、クッキングシート、キャンバス地、ゴムベラ、スケッパー、
布きん、鍋（発酵用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★★】
【仕上がり：4個】

髙橋セレクション♪

プレッツェルの香ばしい美味しさと、
ベーグルならではのもっちり食感の
コラボレーション！

先月は、食べやすいソフトさを重要視したベーグルを作りました。
今月は、バリエーションを広げるハイブリッドベーグル「プレッツェルベーグル」を作ります。

ベーグルは、ヨーロッパのユダヤ文化が発祥とされていますが、
アメリカのヘルシーブームで爆発的人気になったパンです。

そして、今回は、
焼成前のケルトリング（茹で）に秘密があります♡

どのスーパーでも手に入るある材料をプラスしたお湯で
ケルトリングし、表面に切り込みを入れ、
まるでプレッツェルのような風味と表面に仕上げていきます。


表面のパリッと感、中のもちもち感、
そしてプレッツェルの香ばしい風味も併せて、
プレッツェルベーグルをお楽しみにしていてくださいね♪



＜学べる事＞
●こね甲斐のある生地作り
●ケルトリング
●ベーグルの食感・プレッツェルの風味を叶える原理


（使用する道具）
オーブン、天板、計量器、ラップ、ボウル2個、木べら、スケッパー、めん棒、網じゃくし、
布きん、クッキングシート、ラップ、鍋（発酵用、茹で用）、大き目の布（発酵用）

【難易度：★★★】
【仕上がり：コンビーフ600g、前菜4人分】

リクエストメニュー！
満を持しての登場です。

発色剤や食品添加物を使わない、
身体に優しいコンビーフを、
自家製で作れるようになれば、
コンビーフそのものを楽しむこともできますし、
普段のお料理にちょっとほぐして入れることで簡単に美味しいビーフ風味をプラスすることができるので、
お食事作りにも強力なサポーターに。

＜高橋の好きなコンビーフ使い＞
●TKG（卵かけご飯）
●ホットサンド（キャベツとマスタードとともにたっぷり）
●温サラダドレッシング
●ミートソース・カレー・肉じゃがの隠し味

ずっとつきっきり作業はありませんので、
加熱中には、彩り豊かなアンティパスト（前菜）を
希望制で作っていきます。
すぐ食べても、時間を置いて食べても美味しい、
雑穀いっぱいの常備菜サラダも、お楽しみにしていてくださいね。


＜学べる事＞
●コンビーフの仕込み
●柔らかく仕上がる加熱方法
●さっぱりバージョン、濃厚バージョンの仕上げ方法
●コンビーフ活用方法
●彩り前菜


（使用する道具）
計量器、ビニール袋、鍋、包丁、まな板、ボウル2個、保存容器