基本のマドレーヌ

卵って大きさ違いますよね、それぞれ。 全卵１個ってレシピにはあるけど、この卵大きくない？ のギモンが解消される、全卵ありきのマドレーヌのレシピです。 材料は卵　バター　上白糖　薄力粉　ベーキングパウダーのみ。 ベーキングパウダーはあってもなくても問題ないです。 できあがりがそんなに大きくは変わるわけではないけど、 敢えていうなら なければきめが細やかでしっとりした食感 入れればしっとり感もあって、ふんわり軽い食感 でしょうか。 できあがりがそんなに大きくは変わるわけはありません。 ベーキングパウダー、あるので入れます。 全卵の重さを量って、バター、上白糖、薄力粉は同割です。 ベーキングパウダーは全卵の重さの４％の重さ。 全卵は57ｇあったので、バター、上白糖、薄力粉も57ｇずつ。 ベーキングパウダーは2.28ｇ。 ベーキングパウダーは小さじ１が４ｇなので、 あまり神経質にならなくても卵１個なら小さじ半分くらいでいいと思います。 （卵５個とか使って大量に作るなら量ったほうがいいですね） 薄力粉をふるっておきます（ベーキングパウダーを入れるなら一緒に）。 バターは小さなお鍋なんかで溶かしバターにしておきます。 マドレーヌの型の内側にバター（分量外）を薄く塗って、 強力粉（薄力粉でもいいです）をふって、 余分な粉をはたいておきます。 ステンレスボウルに全卵と上白糖を入れて、 ボウルの底をガス火に当てたり離したりしながらふんわりもったりするまで混ぜます。 ボウルを持つ手にグローブをして、やけどをしないように。 ハンドミキサーを使うと楽ちんですね。 卵は火で固めないように、40℃くらいまで温めながら。 IHをお使いの方や、直接火に当てるのが怖かったら フライパンなどで湯煎しながら混ぜ合わせます。 ボウルの卵を温めるのはここまで。 ここへふるった薄力粉を、もう一度ふるいながら加えてよく混ぜます。 そしたら溶かしバターを加えてさらに混ぜて、均一の生地にします。 ラップをして、２時間ぐらい冷蔵庫で休ませます。 １日くらい置いておいてもいいです。 絞り袋を使って、型の７分目まで生地を入れたら 190℃のオーブンで15分くらい、きつね色になるまで焼きます。 絞り袋を使うのは、スプーンを使って型に入れるより断然楽だからです。 絞り袋の先に丸型金口はつけなくても大丈夫、 絞り出し先はハサミでちょっきんするだけでいいですよ。 生地にはバニラビーンズ、レモンゼストをいれてもいいですね。 今日はレモンゼスト、みほさんとこのお庭のレモンです。 話ずれますが、パスタフロッラにレモンゼスト入れるのってすごく好きですね。 ◆◆◆ お料理のレッスンの日程、メニューなどの詳細をご案内してます ◆◆◆ 　　 1月　フランス料理 → ★　 2月　イタリア料理 → ★ こちらからもお申込みできます。　　　　 1月レッスン → ★ 2月レッスン → ★