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素材にこだわった本格的なレシピを少人数でレッスン。アットホームな教室です。
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冷んやりふわふわのチョコレートムースです。
ムースの下はショコラスポンジを敷き、センターはフランボワーズを散りばめ酸味と食感をプラス。グラサージュショコラをのせて仕上げます。
《天然酵母コース第5回》
ホシノ天然酵母を使ったハードパンです。天然酵母生地の発酵方法、きれいにクープを開かせるコツをお教えます。
クリーミーなマスカルポーネクリームとコーヒーシロップがたっぷり染み込んだビスキュイ生地を層にした本格的ティラミスです。容器を変えるとおしゃれなジャースイーツにもなります。
2品のレッスンです。1品はココナッツガレット、ココナッツファインがたっぷり入った薄焼きクッキーです。
2品はミニフィナンシェショコラ、しっとり仕上がり独特の香りもココアで和らぎます。
微量のイーストで長時間発酵させた生地を高温スチームをかけて焼く本格バケットです。
発酵に時間のかかる生地のため生地作成はデモのみで実習では行いません。1次発酵済みの生地の成形から行っていただきます。
《天然酵母コース第4回》
カスタードクリームはスイーツレッスンと同じレシピの本格クリーム。パン生地で包まずのせて焼くことで焼きプリンのような香りと食感です。
イタリアレストランなどでよく出てくる、型に入れて焼くふんわりタイプのフォカッチャです。食事パンとしてはもちろん、サンドイッチにしても美味しいパンです。
カリッとしたシュー生地に生クリーム入りのカスタードクリームをたっぷり入れた本格シュークリームです。美味しく炊けるカスタードクリームのコツをお教えします。
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