じゃがいもは皮ごと１cmほどの厚さ（小さめのものは、２〜３等分）に切り、Aをまぶす。

揚油を用意して、１６０〜１７０℃の温度で①のじゃがいもをゆっくりめに素揚げする。（８〜１０分程度）

大きめのボウルにBを入れて混ぜ合わせ、そこに揚げたじゃがいもを加え、木べらで軽く潰すようにしながら混ぜ、ソースを絡める。

食べやすい大きさに切ったルッコラ、トレビス、チコリと一緒に盛り付ける。