酢たまねぎ～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

トック
副菜
美肌
ピクルス液の応用
酢たまねぎ～ピクルス液の応用～

多様な料理に応用の効くピクルス液をストックしておきますと、料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。今回は酢玉ねぎのご紹介です。酸っぱすぎずに食べやすいので、そのまま頂いても、サラダにしても、メインの付け合わせにしても合います。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:５～１０分（漬け込み時間除く）

玉ねぎ（スライス）
適量
ピクルス液（作り方参照）
適量

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
https://cookingschool.jp/recipe/51601
ご参照ください

2

玉ねぎのスライスをピクルス液に漬ける。（２～３時間漬ける）

3

盛り付け（写真は鯵の和風カルパッチョ＝グリーンリーフに鯵の刺身を盛り付けて酢玉ねぎをのせています。オリーブオイルと醤油、酢玉ねぎで頂きます。青魚が苦手な方も食べやすいです）

4

＊そのまま小皿に盛って副菜としても。

5

（ピクルス液の応用レシピは秋鮭の南蛮漬け、マグロの漬け丼、エビチリ、蓮根のビネガーソテー、シャンピニオングレッグ、柚子大根等掲載しています。ご参照ください。）

6

＊漬けた後の残ったピクルス液の活用法
「人参のグラッセ」作り方
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。塩で味を調える。

7

漬けた後のピクルス液の活用方法https://cookingschool.jp/recipe/51601

★ 調理のコツ・ポイント

ジッパー付きの袋になるべく空気が入らない様にして漬け込むと良いです。漬ける時間は２～３時間ですと少し辛みが残る感じです。お好みで数日漬けても辛みが抜けてそれはそれで美味しいです。薄めた麺つゆを少し加えて漬けても美味しいですよ。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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