汁なし担々麺～甘辛味噌の応用～

by. 宮坂　みのり先生

にら
照り焼き液の応用
甘辛味噌
汁なし担々麺～甘辛味噌の応用～

1

定番の甘辛味噌をベースにします。麵を茹でながら肉と野菜も一緒にゆでて、たれをかけたら完成です。ひき肉を使わずに薄切り肉を使うので肉の加熱に手間が掛からないレシピです。

材料 分量:２人分 調理時間:１５分

豚バラ肉
１５０ｇ
にら
一掴み（５０g程）
もやし
二掴み（１００程）
麺
２人分
●味噌
大さじ２
●照り焼き液（作り方参照）
大さじ１
●砂糖
小さじ２
●ナンプラー
小さじ１
●すりおろし生姜
小さじ１
●ハバネロパウダー
2~５振り
練りごま
大さじ２強
照り焼き液（作り方参照）
大さじ２

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

●印の材料を合わせて甘辛味噌を作っておく。
肉に軽く塩（分量外）を振っておく。

3

２の甘辛味噌と練りごま、照り焼き液大さじ２を混ぜてたれを作る。

4

麺を茹でる→茹で上がりの２分前に豚肉を加える→１分経過したらにらともやしを加える→ザルに空けて水気を切る。
（＊肉と野菜の茹でるタイミングは麺のゆで時間にあわせて下さい。）

5

器に麺を入れる→３のたれをかけて出来上がり（好みで山椒、辣油をかける）

6

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください。

★ 調理のコツ・ポイント

麺は、ラーメン、うどん、フォーなどお好みで。みりんのアルコールが気になるときは一度沸騰させると良いです。
練りごまは分離しているのでかき混ぜてから使う。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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