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かつおのたたき燻製仕上げ

by. 宮坂　みのり先生

鰹のたたき

1

フライパンで燻製するかつおのたたきのご紹介です。中まで火を通す必要がないので短時間で出来上がります。燻製の香りで臭みがなくなります。

材料分量:作りやすい分量調理時間:３０分程

かつおの柵

１本

チップ

ひとつかみ程

塩

適量

作り方

1

鰹の柵に塩をふる→キッチンペーパーで包んで１５分程置いておく。

2

チップをフライパンに入れて弱火～中火で加熱する。

3

チップから煙が出てきたら上げ底（高さのある焼き網の様なもの）をセットして鰹をのせる。ふたをして１～２分加熱したら鰹の面を変えてまた蓋をして１～２分加熱。

4

全体が薄く白く火が入ったら取り出す。

5

冷蔵庫で冷やす（写真は保冷剤の上に網をのせてから鰹をのせて、鰹の上にトレイを被せて保冷剤を載せてます。（＝保冷剤で鰹を挟む感じにして冷蔵庫へ））

6

出来上がり

7

盛り付け
（写真は玉ねぎスライスの上に鰹を盛り付け、刻んだみょうがと紫蘇をのせています）

8

鶏チャーシュー燻製仕上げ掲載しています
https://cookingschool.jp/recipe/53762

9

豚チャーシュー燻製仕上げ掲載しています。
https://cookingschool.jp/recipe/53805

10

＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください

★ 調理のコツ・ポイント

フライパンは上げ底をセットして魚をのせても蓋が閉まる高さのものを使用します。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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