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たたきごぼう～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

照り焼き液の応用

たたきごぼう～照り焼き液の応用～

1

多様な料理に応用できる照り焼き液をストックしておくと便利です。今回はたたきごぼうのご紹介です。ごぼうを酢で煮た後に、作り置きした照り焼き液に酢を混ぜるだけで味が決まります。すりごまをたっぷり絡めて頂きます。

材料分量:４人分（作りやすい分量）調理時間:１５分

ごぼう

１５０ｇ

酢

大さじ１

塩

小さじ1/3

水

４００ｃｃ

●照り焼き液（作り方参照）

大さじ３

●酢

大さじ１

すりごま

大さじ１～２

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2

ごぼうは叩いて４～５cmに切る。（極端に太い牛蒡は太さを半分にして食べやすく切る。）

3

水４００ｃｃに酢大さじ１と塩、ごぼうをあわせて火にかける。→柔らかくなったらお湯ごとザルに空ける→鍋に戻して照り焼き液大さじ３と酢大さじ１を加え汁気がなくなるまで加熱する（弱火～中火）→すりごまを加えて出来上がり。

4

（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

5

（＊ピクルス液の応用、おでん汁の応用レシピも多数掲載しています。決まって使う調味料を予め計量してストックしておく調味液で時短になり多様な料理に応用できます。）

★ 調理のコツ・ポイント

一晩おくと、味が染みて一層美味しいです。

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レシピ制作者

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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