「柚子大根」～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

トック
副菜
化学調味料不使用
ピクルス
万能たれ
ピクルス液の応用レシピ
「柚子大根」～ピクルス液の応用～

多様な料理に応用できるピクルス液を作ってストックしておくと、料理の度に砂糖、酢、塩を計量せずに済むので便利です。今回は柚子大根のご紹介です。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:１０分（漬け込み時間除く）

基本のピクルス液（作り方参照）
１２０ｃｃ
聖護院大根（薄切り）
２００ｇ
蜂蜜
大さじ２
ゆず果汁
大さじ１～２
ゆずの皮(千切り）
少し

作り方

1

基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜてストックしておく。メモリ付きシェーカーを使うと便利です。

2

基本のピクルス液１２０ｃｃとはちみつをよく混ぜて、ゆず果汁と皮を加えておく。

3

２の調味液に聖護院大根を漬ける。（２～３日漬けておく）

4

(漬けた後の残ったピクルス液で人参のグラッセの作り方）
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。

5

漬けた後のピクルス液の活用方法
https://cookingschool.jp/recipe/51601

★ 調理のコツ・ポイント

ピクルス液の応用レシピ（キムチ和え、中華ドレッシング、秋鮭の南蛮漬け、キャロットラペ、エビチリ等）を他にも多数掲載していますのでご参照ください。（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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