シャンピニオングレッグ～ピクルス液の応用～
by. 宮坂 みのり先生
酢を使ったキノコの炒め物です。多様な料理に応用できるピクルス液を作っておくと料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。今回はシャンピニオングレッグ（＝キノコのギリシャ風炒め）フライパン１つで出来ます。
材料 分量:作りやすい分量（２，３人分） 調理時間:１５分
作り方
1
＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。
2
しめじは石づきを切り落として手でばらす。エリンギは長さ４cmの拍子切りにする。（写真はエリンギです）
3
オリーブオイル大さじ１でにんにく、玉ねぎを炒める（弱火）→玉ねぎに火が入ったらキノコを加えて塩をひとつまみして炒める（中火）
4
キノコから水分が出てきてしっとりしてきたら、さらに２分程炒めて白ワインとローリエを加え２分程炒める。→ピクルス液を加えて２分程炒める。
5
しっかりと冷やして出来上がり。冷やしている間に味が入ります。
6
(＊ピクルス液の応用レシピを多数掲載しています。「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」「マグロの漬け丼」「キムチ和え」等。ご参照ください。）
★ 調理のコツ・ポイント
タイムやコリアンダーを少し振っても美味しいです。きのこをしっかりと加熱して水分を飛ばすのがポイントです。加熱時間が足りないと味が入りません。
このレシピへの感想
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