青梅は優しく洗って、たっぷりの水に3～4時間つけてあく抜きする。

そっとざるにあけて水気をきったらペーパーでふいてざるにあけて日陰で表面を乾かす。

竹串でへたを丁寧にとる。

瓶は熱湯消毒して乾かしておく。梅と氷砂糖を１／３ずつ交互に瓶に入れる。

ふたはきっちり閉めて冷暗所で保存する。氷砂糖が解けきるまでは毎日瓶をゆらして中を混ぜる。