レーズン酵母のパンケーキ

by. しんたくともこ先生

朝ごはんにもぴったり
ホシノ天然酵母
パンケーキ
ホットケーキ
レーズン酵母のパンケーキ

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ベーキングパウダーの代わりに
レーズン酵母の中種を使って作った
甘さ控えめのパンケーキです。
メープルシロップや蜂蜜、バターをつけて
お召し上がりください。

材料 分量:直径9cmサイズ、約9枚分 調理時間:30分(発酵時間除く)

ドルチェ(国内産薄力粉)
180g
塩
2g
砂糖
30g
卵
1ケ
牛乳(卵と合わせて230g)
約180g
レーズン酵母中種(水:粉＝5:7)
72g
菜種油(他の油でも良い)
8g

作り方

1

ボールに卵と牛乳を入れ
ホイッパーでよく混ぜる。

2

そこへ、細かくちぎった種を入れてよく混ぜる。そこへ塩、砂糖、油も入れてよく混ぜる。

3

ボールにふるった薄力粉を入れ、そこへ2を半量入れて混ざれば、残りの液体も少しずつ入れ、なめらになれば良い。

4

20〜28度の場所で
2倍程度に膨らみ
表面に気泡が出来るまで発酵さ
せる。

5

4が発酵したら
熱したフライパンに油をしき
(テフロンは油不要)
濡れ布巾の上で熱をとって(この作業は初回だけで良い)から
弱火にして、気泡を潰さない様に生地を入れる。※発酵しているのでベーキングパウダーのものより、もったりした生地です。

6

蓋をし弱火で2〜3分焼く。気泡ができたらひっくり返し、再び蓋をして弱火で2〜3分焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

※発酵した生地をすぐに焼かない時は
冷蔵庫で半日程度、保管出来ます。
※フライパンの素材や弱火の加減によって
熱の入りかたが違うので、様子を見ながら焼いて下さい。
※フライパンが熱くなりすぎた時は、濡れ布巾の上で冷まして下さい。

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レシピ制作者
しんたくともこ

しんたくともこ

こうぼのパン教室カタカゴ 千葉県船橋市（千葉県船橋市）

兵庫県のフランス料理店に約２年(大学在学中アルバイト含む)勤めた後、大阪の天然酵母パンの店で、店舗、教室スタッフとして約8年勤務。その後、兵庫県三田市、ニューヨークマンハッタンでパン教室を開催し、2019年11月〜船橋市高根台にて教室を行っている。

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