【季節】桃色ガリとジンジャー＆ヴィネガーシロップ

by. SAORI先生

新生姜
ジンジャーシロップ
夏のドリンク
熱中症対策
【季節】桃色ガリとジンジャー＆ヴィネガーシロップ

2

新ショウガの旬は、5、6月～始まります。この季節だけの『桃色ガリ（生姜の酢漬け）』と漬け終わった残りの酢は活用して『ジンジャー＆ヴィネガーシロップ』に♪塩入シロップは、炭酸水で割って熱中症対策も。蒸し暑い梅雨も爽快に！

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:20分（漬け込み時間除く）

【桃色ガリ】
☆彡
新ショウガ
１本（約160g）
砂糖
40ｇ
塩
小さじ1/2（約2ｇ）
酢（色が付いていないもの）
80ｇ
【ジンジャー＆ヴィネガーシロップ】
☆彡
桃色ガリの漬け酢
120ｇ
砂糖
70ｇ（漬け酢の60％量）

作り方

1

始めに【桃色ガリ】
新ショウガを洗い、茶色になっている薄皮をスプーンで削り取る。白い皮は削らずそのまま使う。ピンク色の先端も残す。
極薄く繊維に沿って薄切りに。分厚いものは取り除き、他の料理用に使う（写真左側）。

2

フライパンにショウガを入れ中火にかける。音が出てきたら（温度が上がってきたら）弱火にして、ほぐしながら水分を蒸発させる。水をしっかり飛ばすと、日持ちが良くなる。熱すると辛みも少し抜け、漬け酢の浸みこみも早くなる。

3

鍋に「桃色ガリ」の調味料を全て入れ火にかける。かき混ぜ、砂糖が溶けたら直ぐに火を止める。熱い《２》のショウガにかける。

4

粗熱がとれたら、清潔な保存容器に移す。上からラップを密着させて、完全に冷ます。
30分後から食べられます。冷蔵庫で2日ねかすと、色が濃くなり、辛みが弱くなる。冷蔵保存：3週間

5

残り漬け酢で【ジンジャー＆ヴィネガーシロップ】
2日程浸けた後、液を清潔な耐熱容器に漉す。お好みの量でOK!
砂糖を入れて、レンジで温める。混ぜて溶けたら出来上がり。しっかり冷まして、冷蔵庫保存：2週間
炭酸や、お湯、水で割って出来上がり。

★ 調理のコツ・ポイント

・鉄鍋は酸に弱いので、避けましょう。テフロン加工やホーローなどを活用してください♪
・ショウガのスライスは、極薄に！
・新鮮な新ショウガを選びましょう…白く瑞々しい。先端が鮮やかなピンク。古い物は、色が出にくいです。

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レシピ制作者
SAORI

SAORI

世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室　日常の食卓（東京都世田谷区）

フランスに一年間お菓子留学。その後、大手料理教室勤務。 結婚後、中国に四年間在住。帰国後、港区・赤坂のフランス料理店で三年半勤務。 現在、自宅でご飯とおやつの教室主宰。

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