バターは室温に戻し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

タマネギとニンジンはみじん切にする。

ボウルに合挽き肉、２、ナツメグ、塩、胡椒を入れ、パン粉、卵を割り入れて粘り気出るまでこねたら、成形していく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、３を焼いていく。ハンバーグは寄せておく。

フライパンは洗わずに赤ワインを注ぎ入れ煮詰めたら、Ａを加え一煮立したら１を加えとろみが出るまで弱火で混ぜ合わせる。

皿にハンバーグを盛り付け、デミグラスソースをかけたら完成です。