大根は４等分し十字に切れ目を入れる。できたら、周りを面取りする。

しょうが・白ネギ・きのこ類（石づきをとる）はみじん切にする。

圧力鍋に１の大根を入れ、かぶる程度の”米の研ぎ汁”を加える。蓋をし強火にかける。圧がかかったら弱火にし７～１０分加圧する。火からおろし、自然放置して圧を下げる。

圧が下がったら流水を流しながら大根を洗い、水気を切っておく。

【煮汁】の材料を鍋に入れ沸騰させる。

５の煮汁は５０ｃｃだけ別に取っておく。

５の煮汁に４の大根を並べ弱火にかけ味を染み込ませる。

肉味噌を作る。フライパンにごま油を入れ温める。鶏ひき肉・２の野菜を中火で炒める。

８の鶏肉の色が変わったら６の煮汁・味噌・砂糖を加える。

９を中火で２～３分煮詰める。

７の大根を器に盛る。

１１に肉味噌をかけ召し上がってください。お好みで大葉やネギを乗せても美味しいです。