米は研いで1時間以上給水させてからざるにあげて水けをしっかり切る

砂抜きをしたホンビノス貝は殻同士をこすり合わせるようにして良く洗い　鍋に酒と一緒に入れて中火にかける。貝の口が開いた物から順に取出す。取り出した貝は殻から身をはずし１つを3～4つに切る。煮汁はキッチンペーパーで濾しておく。

炊飯器(または鍋)に(1)の米を入れ　(2)の貝の煮汁・薄口しょうゆ・塩と水をあわせて350～380ccにして生姜千切りと一緒に入れて普通に炊く。水加減はご飯が好みのかたさになるよう調整する。

炊き上がったら取り出していた貝を入れそのまま10分蒸らす。味をみて薄いようなら塩を少々加える。茶碗に盛り付け細ねぎを飾る。