かぶの彩りなます

by. 大根田 笑子先生

かぶの彩りなます

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2

「年末年始」「お正月」向けのレシピです。
かぶをスライスして重ねた、体を温める「変わりなます」♪

薬膳ではかぶは体を温める作用があり、冷え性さんにおすすめの食材です。
パセリは血を増やして血の巡りも良くする働きがあります。

材料 分量:4人分 調理時間:20分

かぶ
4個
パセリ
1/2袋
パプリカ
1/2個
ゆず
1個
塩
小さじ1
酢
180ml
砂糖
大さじ3

作り方

1

パセリは小さく手でちぎる。パプリカ、ゆずの皮はみじん切りにする。

2

かぶは皮をむき、薄い輪切り(スライサーを使うと綺麗に仕上がります)にしてボールに入れ、塩小さじ1/2をまぶして軽く全体を揉む。10分程置いて水気を軽く絞る。

3

ボールに酢、砂糖、塩小さじ1/2を入れてよく混ぜる。

4

②のかぶを7～8枚重ねたものを大皿に並べていき、かぶの間にパセリ、パプリカ、ゆずを彩りよく置く。

5

上から③の甘酢を注ぎ、冷蔵庫において味をなじませて完成。

★ 調理のコツ・ポイント

かぶはスライサーで2～3㎜にスライスすると食感も良く、キレイに仕上がります。
パセリとパプリカと柚子の分量はお好みでどうぞ。
かぶの白に赤・緑・黄が加わり、この一皿でテーブルが明るくなります。

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レシピ制作者
大根田 笑子

大根田 笑子

薬膳料理教室「胡桃の庭」体質改善の薬膳【大型スクール】（神奈川県横浜市青葉区）

クッキングディレクター、薬膳教室胡桃の庭代表。中医食療薬膳師1級、桐蔭横浜大学生涯学習センター講師。NHK文化センター、自治体主催薬膳講座、企業主催薬膳講座など多数の講師を務めている。

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