皮を取った胸肉の繊維を断つようにそぎ切りにする

ビニール袋に塩少々とコーンスターチ、鶏胸肉を入れよく振りまぶす

鍋にたっぷりのお湯を沸かし鶏肉を１枚ずつくっつかないように入れる。
1度温度が下がりますが、再び湧いてきたら火を止める。
お肉がくっついていないかレードルなどで混ぜて確認する

穴あきのオタマなどで湯を切って、氷水に入れて冷やします。
冷めたらザルに移し水気を切る

器に野菜を盛り付け、その上に胸肉を乗せる。