切り干し大根は洗ってから30分程水に戻し、絞って食べやすい大きさにカットしておく。

胡瓜は1/2本を3等分してから細い千切りにして、塩少々を振ってしんなりさせてから絞っておく。

生椎茸は石づきを取って薄切り、人参も薄い千切り、油揚げは油抜きをしてから細い千切り。

鍋に出し汁と酒、みりん、淡口醤油を入れ③の具材を加えてから2分程煮てから、汁をボールに切って冷ます。

④の煮汁と砂糖、醤油、擦り胡麻を合わせて混ぜたら
具材を全て合わせてよく和える。
味がなじんだら出来上がり。