黒豆は洗って水をきる。
さびくぎは洗ってガーゼでくるむ。

鍋に水（5cup)を入れて火にかけ煮立てる。
火をとめてから残りの調味料と黒豆、釘を入れてひと晩おく。

鍋を強火にかけて煮立てアクをとる。
差水100ｃｃをして再び煮立る。を2回繰り返す。

これに落としぶたと蓋をして更にごく弱火で8時間煮る
途中で水が減って豆が水面から出ない様に水を足しながら煮る。

煮汁がかぶるくらいに減り、指でつぶせる位になったら火を止める。そのまま冷まして味をふくませる。