基本のめんつゆに水と生姜を加え、漬け地を作り冷やしておく。

茄子は一口大、ピーマンは幅７mmサイズで縦に切っておく。
(茄子は水にさらさない)

野菜を次々に揚げ(１８０℃ほどの油で)、ペーパーに取る。揚げた茄子にペーパーをかぶせ、木べらやシリコンヘラで軽く押しつけ油を吸収させる。冷やした①にドボンドボン漬けていく。

すぐに食べられるが、半日ほど漬けて冷蔵庫で冷やしておくと更に美味しくなります。