赤紫蘇は水で洗い、ザル上げし水をきる。

大きな鍋に水を入れ沸かし、①を入れて赤色の色素が抜けるまで茹でる。(時々底から紫蘇の葉をひっくり返す)

紫蘇の葉をざる揚げして絞る。濾して別の鍋に汁を入れる。

③の鍋に、砂糖、レモン汁、酢を入れて、加熱し砂糖を解かす。