栗をむく。大きなお鍋にお湯を沸かし、洗った栗をいれてふたをして冷めるまで置いておく。
鬼皮をむき、熱湯でふやかしながら渋皮をこそげ取る。（ペティナイフの背を使う。）

ひとつづつガーゼで包み、鍋に入れる。水から1～2時間ごくやわらかくなるまでゆでる。

やわらかくなったらグラニュー糖1ｋｇを入れて溶かす。ひと晩おく。
　
※シロップから栗が出ないように紙ふたをすること。シロップは常にかぶるくらいあること

オイルスプレーを吹き付けた網にのせて半日～1日乾かす。

表面のシロップが結晶化し、手につかなくなったらラッピングする。