鍋にお湯を沸かし、栗を入れ冷めるまでおく。鬼皮をむいて鍋に入れて水をたっぷり注ぎ、沸騰させる。

沸騰したら重曹を小さじ1加えて10分ほど煮る。

蛇口から細く水をたらし、水がすっかりきれいになるまで新しい水を注ぐ。※ゆっくりと水を替えて栗に温度差によるダメージを与えないこと。

水がきれいになったら、2をもう一度繰り返す。

3の手順で水を替え、竹串を使って栗の表面のけばをキレイに掃除する。

新しい水をはって、もう一度沸騰させ、弱火にして栗が柔らかくなるまで30分から1時間煮る。

冷めたら好みでラム酒を加え、煮沸消毒した瓶に詰める。