チキンソテー　クレソニエール

by. 森　由美子先生

1

お肉を焼く油は加熱しても酸化しにくい米油を使用。さらにお肉の毒消し役のクレソンを添えたり、ヘルシーさに気を配ったかんたんに作れるフレンチです。
梅の風味を加え爽やかに仕上げています。

材料分量:4人分調理時間:１５分

鶏もも肉

200g

クレソン（茎）

８枝

A) 練り梅

8g

A) フレンチマスタード

10g

A) 白ワイン

大さじ４

米油

おおさじ１

バター

７g

絹さや

８〜１２枚

B) バター

5g

B) クレソン（葉）

８枝分

作り方

1

<<下準備１>>
鶏肉は3〜4㎝位、クレソン（茎）はマセドワーヌに切る。

2

<<下準備２>>
ボールにA) を入れて混ぜ、(1)を加えマリネする。

3

フライパンに米油を注ぎ、火にかけ、バターも入れる。

4

続いて、絹さやと(2)を加え、しばしソテーする。

5

次にB) を入れ、ふたをし、火を止め、余熱で肉の芯まで火を通す。

6

皿に肉を盛り、クレソンを飾って仕上げる。

★ 調理のコツ・ポイント

鶏肉は火を入れすぎす、やや早めに調理を終え火を止め、余熱で芯まで火を通す感覚でいたほうが食感のよい仕上がりになります。お肉を焼く油は、加熱しても酸化が進みにくい米油を使いましょう。太白ごま油や菜種油でもOK.低温圧搾法のものが理想です。

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レシピ制作者

森　由美子

パリ15区ヘルシーフレンチ教室（東京都港区）

クスパアワード2024 エリア賞

青山で料理教室、インナービューティー学・自然療法サロン主宰。江戸時代から続く、薬草で人を癒す薬屋の家系。立教大卒業後パリ・コルドンブルー料理学校でディプロム取得。現地で欧米人と日本人の体質差を痛感。帰国後30年かけ日本人の体質に合う食・生活習慣の見直し・薬草などで内面から整え、健康と美を叶えるメソッド確立。受講生さんからは体調・肌が良くなったという声が多数。講演、各TV局の食関連番組出演も。

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