甘酢ねぎソースを作る。耐熱容器にBを混ぜる。鶏にかける直前に電子レンジで600Wで1分かけ、温める。

鶏もも肉は半分に切り、身の方に1㎝幅に切込みを入れる。（味がしみ込み火の通りが早くなる）Aにもみ込み、1時間以上置く。

鶏の水気をペーパーで除き、片栗粉を丁寧にまぶす。

170℃の揚げ油で6～7分揚げる。（最後は皮目を下にしてパリッっと仕上げる。）

レタスを敷いた皿に食べやすい大きさに切り分けた鶏をのせ、甘酢ねぎソースをかける。