レモンジャム

by. hata　tamiko先生

レモンジャム
レモンジャム

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3

自家栽培のレモンで
国産レモンなら　農薬の心配ないので皮まで安心して使えます。

レモンジャムは　他のジャムに比べて難しいと思います。
苦味という個性をおいしさにするには～～～まだまだ研究。
大人向きのジャムです。

材料 分量:小瓶２個 調理時間:６０分

レモン
大５個
グラニュー糖
１８０ｇ
蜂蜜
８０ｇ

作り方

1

保存用のビンを煮沸消毒し冷ます
レモンをあら塩でこすり洗い
準備：包丁。皮むき。紙のお茶袋。鍋。ボウル

2

皮むき　ちょっと大変
白い部分は苦味があるので　できるだけ薄く剥く

3

苦味が強いものは　一晩水に漬けるなど工夫が必要
ゆでこぼし（沸騰したら　湯を捨ててまた　ゆでる）を２回
今回は　苦味の少ないマイヤー種だったので　熱湯をかけるだけでｏｋでした

そして　細かく刻む　細切りでも可

4

実の方の　白い渋皮を部厚い目に剥く
この部分が　苦い　捨てる

5

実の方の白い薄皮を剥く　果汁が流れ出るので　うけておく　使う
この白い薄皮と　種は　ペクチンが含まれているので　一緒に煮る

6

種と　白い薄皮を　紙のお茶袋に入れる

7

皮と　果肉　果汁の重さを計り　同じ位の　砂糖を使う
今回は　蜂蜜も併用
レモンは　糖度が低いので　他のジャムつくりより　砂糖は多く入る　　お好みの甘さにする

8

酸に強い鍋（ホウロウ。ステンレス。テフロンなど）に
皮、果肉、果汁、砂糖、茶袋をいれ　強火

9

あくが出たら掬い取る
中火で皮が　柔らかいか確認しながら　煮る

10

少しとろみがつき始めたら　お茶袋を取り出す。
トータル１５分くらいで　火を止める

11

ビンにつめ　冷ます

12

ジャムとして食べるも良し
１スプーンを紅茶に入れて良し
ドレッシングのベースに良し～～

★ 調理のコツ・ポイント

皮むきが大変　固体によって苦味が違うので　砂糖の加減を。
短時間で　仕上げるのが　色よく仕上げる秘訣かな。
砂糖の種類で　色と味の違いを楽しんでください。

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レシピ制作者
hata　tamiko

hata　tamiko

HappySmileクッキング　パンとおすしと発酵教室（大阪府河内長野市）

幼児教育の現場で30年余り　幼児と保護者と共に　食育について考え実践。 6年前より　パン作りを始める。 いろいろな料理教室にて　パンや料理、菓子、　パスタを学ぶ。 食の大切さ、手作りの良さ、パンに合う食事の提案。 親子レッスン・子どもレッスンなども実施。

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