おせち薬膳　きのこ根菜お煮しめ　がんの予防に

by. 須崎　桂子先生

おせち薬膳　きのこ根菜お煮しめ　がんの予防に

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がんを予防する薬膳おせち♪
初めて香港で入手してみた日干し姫松茸（アガリクス？）と、昆布かつお出汁で、黒木耳や根菜をお煮しめに仕上げました。きのこ類の姫松茸や黒木耳の多糖類で免疫力をアップ、根菜の食物繊維で解毒して、美味しくがん予防！

材料 分量:４人分 調理時間:６０分

A:姫松茸
２０ｇ
A:水
２００ｍｌ
昆布かつお出汁
３２５ｍｌ
B:黒きくらげ
１０ｇ
B:水
適宜
こんにゃく（下ごしらえ済）
２５０ｇ
粗糖
大２
日本酒
５０ｍｌ
人参の乱切り（下ごしらえ済）
２００ｇ
蓮根の乱切り（下ごしらえ済）
２００ｇ
斜め切りのごぼう（下ごしらえ済）
２００ｇ
薄口醤油
大１
自然塩
１ml
茹でた絹さや
適宜

作り方

1

AとBをそれぞれ１０分浸水する。こんにゃくを一口大にちぎる。

2

Aの水を取り分け、姫松茸のじくと傘を切り分け、軸の固い部分を取り除く。 Bの水を捨て、黒木耳の固い部分を取り除く。

3

Aの姫松茸の水に昆布かつお出汁を足して５００ｍｌにして鍋に入れる。姫松茸、黒木耳、こんにゃく、粗糖、日本酒を加え、強火で加熱する。沸騰してきたら中火に落として蓋をかけ、１０分煮る。

4

蓮根とごぼうを加え、木べらで天地を返して蓋を戻し、１０分煮る。

5

人参を加え、木べらで天地を返して蓋を戻し、１０分煮煮る。

6

自然塩を加え、天地を返して蓋を戻し、火を止めて１５分放置する。

7

再び１０分煮て、薄口醤油を加えて１０分煮る。

8

蓋を外して煮汁がほぼなくなるまで煮る。

9

器に盛り、絹さやをあしらう。

★ 調理のコツ・ポイント

♡こんにゃくの下ごしらえ方法は、「こんにゃくのレモン味噌だれを参照してください。
♡日干し姫松茸は日本で手に入りにくいので、干ししいたけで代用してください。
『ナチュラル薬膳生活入門編』清熱類　こんにゃくp.90参照

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レシピ制作者
須崎　桂子

須崎　桂子

ナチュラル薬膳生活カレッジ　Zoomオンライン横浜校（神奈川県横浜市西区）

薬膳ライフコーチ須崎桂子けいてぃー♪です。父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父にふさわしい食事を作れなかった後悔から、父の他界後に薬膳との出会いがありこの道に入りました。中国人の中医師のもと中医薬膳学を本格的に学び、会社勤めを辞め２００８年に薬膳スクールを開業。病院では自宅療養中の父の食事指導がなかったため、医療従事者の方が《薬膳の専門家》を目指せるコースで指導しています。

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