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おせち薬膳　きのこ根菜お煮しめ　がんの予防に

by. 須崎桂子けいてぃー先生

おせち薬膳　きのこ根菜お煮しめ　がんの予防に

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がんを予防する薬膳おせち♪
初めて香港で入手してみた日干し姫松茸（アガリクス？）と、昆布かつお出汁で、黒木耳や根菜をお煮しめに仕上げました。きのこ類の姫松茸や黒木耳の多糖類で免疫力をアップ、根菜の食物繊維で解毒して、美味しくがん予防！

材料 分量:４人分 調理時間:６０分

A:姫松茸
２０ｇ
A:水
２００ｍｌ
昆布かつお出汁
３２５ｍｌ
B:黒きくらげ
１０ｇ
B:水
適宜
こんにゃく（下ごしらえ済）
２５０ｇ
粗糖
大２
日本酒
５０ｍｌ
人参の乱切り（下ごしらえ済）
２００ｇ
蓮根の乱切り（下ごしらえ済）
２００ｇ
斜め切りのごぼう（下ごしらえ済）
２００ｇ
薄口醤油
大１
自然塩
１ml
茹でた絹さや
適宜

作り方

1

AとBをそれぞれ１０分浸水する。こんにゃくを一口大にちぎる。

2

Aの水を取り分け、姫松茸のじくと傘を切り分け、軸の固い部分を取り除く。 Bの水を捨て、黒木耳の固い部分を取り除く。

3

Aの姫松茸の水に昆布かつお出汁を足して５００ｍｌにして鍋に入れる。姫松茸、黒木耳、こんにゃく、粗糖、日本酒を加え、強火で加熱する。沸騰してきたら中火に落として蓋をかけ、１０分煮る。

4

蓮根とごぼうを加え、木べらで天地を返して蓋を戻し、１０分煮る。

5

人参を加え、木べらで天地を返して蓋を戻し、１０分煮煮る。

6

自然塩を加え、天地を返して蓋を戻し、火を止めて１５分放置する。

7

再び１０分煮て、薄口醤油を加えて１０分煮る。

8

蓋を外して煮汁がほぼなくなるまで煮る。

9

器に盛り、絹さやをあしらう。

★ 調理のコツ・ポイント

♡こんにゃくの下ごしらえ方法は、「こんにゃくのレモン味噌だれを参照してください。
♡日干し姫松茸は日本で手に入りにくいので、干ししいたけで代用してください。
『ナチュラル薬膳生活入門編』清熱類　こんにゃくp.90参照

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レシピ制作者
須崎桂子けいてぃー

須崎桂子けいてぃー

ナチュラル薬膳生活カレッジ　横浜教室（神奈川県横浜市）

はじめまして☆父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父に食事療法できなかった後悔から、薬膳の道に入りました。中医師のもと中医薬膳学を本格的に学び、会社勤めを辞めて２００８年に薬膳スクールを開業。自宅療養中の家族がいるご家庭、医療現場、健康料理店などで活かせる、中医学理論で薬膳レシピ組み立てる実践的なスキルをお伝えしています。

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