牛もも肉に塩、ブラックペッパーをもみこみ、30分ほど室温に戻す。

フライパンに植物油を入れて火にかけ、強火で牛もも肉に焼き色をつける。

牛肉に焼き色がついたらフライパンから取り出しラップで包み、アルミホイルをさらに外側から包み込む。ジッパー付き密封袋に空気を抜いて入れる。

鍋に湯を沸かし、3.を入れて3分煮る。火を止めてふたをし15分置く。

ジッパー付き密封袋から牛もも肉を取り出してバットなどに置く。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし肉汁をとじこめる。

牛もも肉を焼いたあとのフライパンに（A）をすべて入れて火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰め、ソースを作る。

5.を冷蔵庫から取り出して、ラップ＆アルミホイルをはずし、薄くスライスして盛り付ける。お好みでレタスなどを添える。