牛肉にフォークで全体に穴をあける。塩コショウ、ニンニクのすりおろしをまぶし、オリーブ油をまぶしてラップでつつみ30分以上室温で寝かす。

オリーブ油をひいた熱したフライパンで表面全体に焼き色を付ける。

200℃に予熱しておいた電気オーブンで12分～１５分焼き上げ一旦オーブンから取り出し真ん中に温度計をさし55℃～56℃になっていればok！アルミに包んで粗熱が取れるまで放置する。

冷めたお肉から肉汁が出てきたら、ソースに使います。
みりんとワインをフライパンで煮詰めお水とお醤油肉汁をすこしとろみがつくまで煮込みおソースの完成です。

お肉は完全に冷ましておちついてから、カットしましょう。