しょうがみりんを使った秋刀魚の飴煮

by. 亮さん先生

しょうがみりんを使った秋刀魚の飴煮

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みりんの優しい甘さと、ぴりっとしょうがのスパイシーさが効いた、ご飯にもお酒のお供にも良い一品です。
一度揚げますが、油は少量しか使わないので無駄も少なくお手軽です。

材料 分量:2人分 調理時間:20分

秋刀魚（小さめ）
2尾
漬け地（醤油・酒～
各小さじ2
片栗粉
大さじ1
サラダ油
適宜
しょうがみりん
大さじ3
醤油
大さじ1
銀杏
5～6個
人参
10ｇ
タカラ「国産米100％」本みりん
100ml
しょうが
40ｇ

作り方

1

秋刀魚は三枚におろして、食べやすい4等分にし、醤油と酒に5分くらい着けておく。

2

銀杏の殻を割り、人参は型で紅葉に抜いて、少ない油で揚げて熱いうちに塩（分量外）を少々ふっておく。

3

2が揚がったら、1を軽く拭いてから粉を打ち、揚げる。

4

しょうがみりん（しょうがのすりおろしとタカラ本みりんを混ぜ合わせ、8分煮詰めたもの）と醤油を鍋に入れ沸騰してきたら揚げた秋刀魚を入れて絡ませ、揚げておいた野菜とともに盛り付ける。

★ 調理のコツ・ポイント

銀杏は火が入ると自然に薄皮はむけます。ほかに添える野菜として、零余子やいちょうに抜いたサツマイモなども良いですね。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

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レシピ制作者
亮さん

亮さん

温石会（神奈川県横浜市中区）

温石会主宰｡利き酒師､日本酒学講師､酒匠､SSI専属ﾃｲｽﾀｰ､焼酎利き酒師､ﾁｰｽﾞｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀｰ｡ 出張料理､飲食店ﾒﾆｭｰ開発、地方の特産品開発のほか、自治体やｶﾙﾁｬｰｽｸｰﾙでの日本料理講座、日本酒講座多数。日本の伝統食文化の伝承がﾗｲﾌﾜｰｸ｡ 書籍：「八寸・強肴に困らない本」・「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」（世界文化社）、「おもち」（成美堂出版）ほか

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