さばの香味焼き

by. 榊原恵子先生

さばの香味焼き

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生のさばに、しょうがとカレー味をつけてカリッと焼きました。
みりんの甘さとしょうゆの香ばしさが相まって、青魚が苦手な人や子どもにも食べやすいです。

材料 分量:２人分 調理時間:１５分

生鯖（三枚おろし）
半身分
酒
大さじ1/2
パプリカ（赤や黄）
1/4個
いんげん
３本
小麦粉
小さじ１
カレー粉
小さじ１/2
A）しょうがみりん
大さじ1
A）醤油
大さじ1/2
A）水
大さじ３
なたね油
大さじ1

作り方

1

さばに酒を振り５分おく。
水気を取り、６等分のそぎ切りにする。

2

パプリカは２×３㎝角、いんげんは３㎝長さに切る。
さっとゆでておく。

3

１の鯖に、小麦粉とカレー粉を合わせてまぶす。
フライパンに油を入れて温め、鯖を両面きつね色に焼く。
（弱火で片面２分程）

4

A)を合わせて鯖にまわしかけ、すぐ火を止める。
皿に鯖を盛りつけ、野菜を添える。
＊しょうがみりん
（すりおろししょうがとみりんを合わせて煮詰めたもの）

★ 調理のコツ・ポイント

野菜はさっと（沸騰した湯に入れ、１０秒ほど）ゆでてザルに取り冷ますと水っぽくならず色もきれいです。
さばに粉類をまぶすのは、焼く直前にするとべたつかずカリッと焼き上がります。
添えの野菜はピーマン、ミニトマト、レタスなどあるもので代用可。

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レシピ制作者
榊原恵子

榊原恵子

ひだまり茶会（東京都葛飾区）

家族の病気をきっかけに食の大切さを感じ、食の仕事に就く。 料理講師歴２０年の後、体に良い食の研究をしながら様々な資格を取得。 梅干・らっきょう・味噌・発酵調味料（甘糀、塩糀、ひしおなど）飾りずし・和菓子など、手しごとを通してより豊かな暮らしを提唱している。

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