米は炊く30分前に洗い、ざるにあげて水気を切る。手羽先は関節で切り離し、塩・胡椒をする。Aのサフランは湯に漬け、色が出たらBのブイヨンと合わせておく。

玉ネギとにんにくはみじん切り、さつまいもとれんこんは1cm程度の厚さの輪切り、ごぼうは1cm厚さの斜め切り、ミニトマトは横半分に切る。
ブロッコリーは小房に分けて下茹でしておく。柑橘はくし形に切っておく。

パエリアパン(フライパンでもOK)にオリーブオイル大さじ1を温め、鶏肉を入れて両面を焼き、いも、根菜、きのこを硬い順に加え、軽く塩・胡椒をする。野菜を取り出した後に白ワインを加えて、1分ほど蒸し煮にし、取り出す。

オリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎとにんにくを加えて炒め、米を加えて軽く透き通るまで炒め、1のブイヨンを加える。
3で取り出した鶏肉と野菜、ミニトマトを彩りよく乗せる。(※炊飯器で作る場合は、この時点で移して、そのまま炊いてください。)

煮立ったら、蓋またはアルミ箔をして弱火にし、15分ほど煮る。水気がなくなったら火を止め、5分ほど蒸らす。
ブロッコリーと柑橘を散らし、そのまま食卓へ運ぶ。