( 下ごしらえ）
（トマトソース）鍋にオイル、トマト、タマネギ、バジリコ、トウガラシ、塩を入れます。

良く混ぜ合せ、しばらく蓋をして火を通します。
火が通ったらソースの水分を飛ばすために蓋を取ります。

（お米）お鍋に米、水を入れ、かき混ぜながら、水を飛ばします。水が無くなってきたら、足して、お米の色が少し変わったところで蓋をして3分中火にかけます。火を消して寝かせておきます。

モッツァレラチーズをサイコロ状に小さく切ります。
トマトソースと卸したチーズを加えた後、熱を取ります。

ボールに小さじ2杯の小麦粉を加え水で溶きます。（薄すぎず、濃すぎず）

先ほどのrisoに、予め割っておいた卵を加えます。もし柔らかすぎる場合、パン粉で調整します。

良く混ぜ合わせたら、生地を手で卵型にします。
生地の真ん中を指で開け、モッツァレラチーズを入れます。

穴を埋めて形を整えたら、先ほどの小麦粉を溶いた水に通してから、パン粉をまぶします。

スップリが出来上がったら、多めの揚げ油できつね色になるまで揚げます。

スップリを取り出し、キッチンペーパーの上で余分なオイルを落とします。