イカの胴に指を入れて、ゲソと肝を抜く。

肝を破らないようにゲソから切り離す。
塩で包み、ラップをして冷蔵庫で一晩塩漬けする。

胴を切って一枚にして、キッチンペーパーで表裏の薄皮を取り除く。
水分をしっかり取り除く。
このレシピで使うのは胴の部分のみ。

胴を5センチ×8ミリの短冊切りにして、キッチンペーパーの上に置いて、蓋やラップをせずに冷蔵庫に一晩置く。

【2】の肝を優しく水洗いして水気を拭き取り、墨をそっと取り除く。

袋から肝を取り出し、包丁でたたいてペーストにする。

【6】にAのしょうゆ、酒、みりんを合わせてよく混ぜる。

【4】のイカに【7】の肝を和える。