ヤリイカは胴、足、エンペラに分けて、足はみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ1とバターを入れ、弱火でニンニク半量と玉ねぎを香りが出るまで炒める。中火にかえて、イカ足、ご飯、大葉の順に炒め合わせていき、塩、こしょうする。

筒状の胴に2を詰め、つまようじで留めて、表面に軽く塩、こしょうする。

鍋にオリーブオイル2と、残り半量のニンニクを入れ、弱火で香りを出し、3とエンペラをさっと焼く。ニンニクはクッキングペーパーにおいて油切りしておく。

胴を1cmの輪切りにする。

いか墨ソースと完熟トマト、白ワインを小鍋で温めてソースを作る。

更に6を敷き、その上に5とエンペラを載せ、4のニンニクを振りかけ、あさつきを添える。