鍋に砂糖を加え中火にかけ、砂糖が色づいてきたら、弱火にし
ゆっくり濃いきつね色になるまで混ぜます。
火から外し、水を加え、煮溶かしてキャラメルを作ります。

板ゼラチンを氷水でふやかしておきます。

鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、バニラビーンズを加え、火にかけ
混ぜながら軽く沸騰させます。少し冷まし、２のゼラチンだけを
加え混ぜ、ボールに漉し入れます

３のボールを冷水に当てて、冷たくなるまで混ぜます。
グラスに４等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。