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洋梨ねずみのパンナコッタ

by. 斉藤かすみ先生

冷たいデザート

16

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お子様でも簡単に楽しく作ることができるグラスデザートです。
パンナコッタはイタリアンの人気デザート、洋梨をねずみに見立ててデコレーションいたします。

材料分量:グラス４客分調理時間:３０分＋冷やし時間１時間

生クリーム

１５０cc

牛乳

２７０cc

グラニュー糖

６０g

板ゼラチン

７g

アーモンドエッセンス

５〜６滴

洋梨（缶詰、半割り）

４個

粒こしょう（鼻）

４粒

黒ごま（目）

８粒

チョコレート（しっぽ）

適宜　

ミントの葉（耳）

８枚

作り方

1

板ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておく。（粉ゼラチンの場合は水に振り入れてふやかす。）

2

小鍋に牛乳１００ccとグラニュー糖を入れ火にかける。砂糖が溶け、６０℃位まで温まったら①のゼラチンの水気をきって溶かし込む。

3

②のゼラチン液をボールに移し、残りの牛乳、生クリーム、アーモンドエッセンスを加えパンナコッタの液を仕上げる。

4

③を氷水にあて少しとろみがつくまで絶えずヘラで混ぜながら冷やし、グラスに４つに分けて入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。

5

パンナコッタを冷やし固めている間に缶詰の洋梨をざるにあげ水気を切っておく。

6

グラスのパンナコッタが固まったら⑤の洋梨をそっと乗せ、粒こしょうやミントの葉、チョコレートで目や耳、しっぽをつけて完成🐹

★ 調理のコツ・ポイント

牛乳、生クリームの全量を温めるより、一部の液体でゼラチンを溶かし、冷たい牛乳、生クリームを加えるほうがフレッシュ感がます。

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レシピ制作者

斉藤かすみ

サロンピルゥファス（東京都新宿区）

１９８７年より料理教室を主宰毎年数回の渡仏で現地のレストランの厨房にて研修、料理コンサルタントとしてプロ向けのビデオ、書籍の編集に関わる。料理教室、企業、飲食店のレシピ開発などを担当、現在に至る。２００７年トゥルーズのガストロノミック国際見本市会場にて公開料理のデモンストレーションを担当。NISSAY販促紙、、雄鶏社　”ヨーグルトの本“共著

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