鍋にレモングラス・牛乳・グラニュー糖３５gを入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、粗熱を取る。

戻した板ゼラチンを加え、氷水で冷やす。
とろみがついてきたら、六分立てにした生クリームを合わせ、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

ブランマンジェの上に、葡萄のコンポートを盛りつける。